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yebisu×naoki_rogo.jpg

2022/01/31
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イカ墨の冷静タリオリーニ、

生人参のジュースのエスプーマ、

人参の葉、炙りイカ、あゆ魚醤

ヒラメの昆布締め、

筍のケッパー風味のフリット、

ラヴィゴットソース

リカールマリネの牡丹海老、

赤かぶムース、赤カブ、海老ジュレ

ちりめんキャベツの

スフォルマティーナ、

焼き牡蠣のタルタルと

パンチェッタの香りを移した

アーモンドミルク、

スープカレー

トルッテリーニ、春菊、カニ味噌、

コンソメ、白子、百合根

芋麹を塗ってソテーした金目鯛、

薪焼き根セロリのレムラード、

ホロホロ鳥丸ごと一羽を薪焼き、

ペペロナータ、

蕗のペースト

苺のスフレ、トリュフのジェラート